编辑者 | 安娜山姆

美食版块-CJ记者

世界 – 2023 年 4 月 9 日

3月23日，就在意大利将其美食列为联合国教科文组织非物质文化遗产候选名单的同时，英国《金融时报》刊文称，意大利美食专家阿尔贝托·格兰迪称，carbonara实际上是居住在意大利的美国人发明的。 第二次世界大战;二战。 文章中的说法在意大利引起轩然大波。 “超现实主义的攻击！”，谴责农业协会 Coldiretti，而该国则在社交媒体上进行了激烈的辩论。 为什么大家对此如此热衷？ 谁发明了真正的carbonara？

“这是意大利天才和美国资源的结合，”意大利美食作家 Eleonora Cozzella 解释道。 她花了六年时间报道 4 月 6 日的全国 Carbonara 日，并最终写了一本名为 The Perfect Carbonara 的书，该书在 2020 年获得了美食家世界食谱奖。它的名字是开玩笑的，因为完美是难以捉摸的——甚至可能是不可能的—— carbonara的情况。

Cozzella 采访了旅店老板的孙子们，在第二次世界大战后的 40 年代后期，他们会在罗马台伯河对岸风景如画的 Trastevere 街区为美国士兵提供食物。 士兵们显然要一份“意大利面早餐”：鸡蛋、培根和意大利面。 当时，尽管这个国家已经陷入困境，但意大利人可以在黑市上购买军用口粮，其中包括美国人的培根和英国人的蛋粉。

第一个 carbonara 食谱于 1952 年在美国出版。在 Vittles 和 Vice：芝加哥近北区烹饪的非凡指南中，作者 Patricia Bronté 将意大利餐厅 Armando's 列为她最喜欢的餐厅，该餐厅由主厨 Pietro Lencioni 和 Armando Lorenzini 拥有 地方。 她添加了其招牌菜carbonara的食谱。

Lencioni 出生在美国，父母是意大利人，在托斯卡纳长大，但在 18 岁之前搬回美国。他的 carbonara 有典型的托斯卡纳，而不是罗马的成分：tagliarini（来自卢卡的宽蛋宽面条），Mezzina（一块托斯卡纳培根） 、Parmigiano 和鸡蛋。 皮埃特罗的四处游荡无助于找到关于这道意大利面的渊源的明确答案。

“没有人在食谱上有商标，”罗马米其林星级餐厅 Pipero 的厨师亚历山德罗·皮佩罗 (Alessandro Pipero) 说，他被认为是培根蛋面之王之一。 “老实说，我不在乎是谁发明的，”他补充道。

如果我们仍然想对这道菜的起源置之不理，应该注意的是，第一份意式培根蛋面食谱于 1954 年 8 月发表在 La Cucina Italiana 杂志上。 “这很奇怪，”Cozzella 说。 “它有欧芹，甚至格鲁耶尔干酪！就好像他们听说过它，但不知道他们在写什么。”

认为意大利人过于“迷恋”他们的起源，因为他们围绕着一系列关于食物的无可争辩的真理来建立自己的身份——这些真理被认为是古老的，因此是神圣的。

今天，“传统的”carbonara 是用 guanciale、pecorino 和鸡蛋制成的，而不是奶油。

“毫无疑问，carbonara 的身份是意大利人，”我们不应该将由相遇和交流组成的历史旅程与身份混为一谈。 Carbonara 和我们一样随着时间而改变。 虽然这道菜可能是由意大利裔美国人的联系引发的，但 Cozzella 说它会被迫说 carbonara 是美国人。

即使 carbonara 是由非意大利人发明的，它现在也无疑是罗马人。 那是因为成分是典型的罗马。 rigatoni 意大利面是意大利面（小牛肠意大利面）等其他罗马菜肴中的经典菜肴。 guanciale，因此轻轻地熏肉。 佩克立诺干酪胜过过去用于此食谱的所有其他奶酪，赋予其特有的鲜味。

carbonara的食谱

原料

1包（500克）意大利面

8个蛋黄

1 guanciale 脸颊，切丁。

山核桃奶酪

黑胡椒

方法

步骤1

将 guanciale 添加到铸铁煎锅中，然后放在燃烧器上。 将 guanciale 炸至酥脆，取出脂肪。 收集融化的脂肪，放入碗中，备用。 （它会给这道菜带来明确无误的味道。）

第2步

在一个碗中，加入蛋黄和一小勺冷水，并用打蛋器搅拌均匀。 搁置。

步骤 3

将锅装满水，加入盐，然后煮沸。 根据包装说明，加入意大利面并煮至有嚼劲。

步骤4

沥干意大利面，保留煮沸的水，然后将意大利面和蛋黄一起放入碗中。 混合，加入少量保留的烹饪水，直到达到您想要的稠度。 添加渲染的脂肪和脆皮guanciale。

步骤 5

最后撒上胡椒粉和佩克立诺奶酪。