由 |ANNA Sam 编辑

美食版块-CJ记者

世界 - 2023 年 5 月 9 日

carne asada 也是一种社交活动。 Asada 本质上是一个烧烤场，在温暖的夜晚，6 到 60 人聚集在后花园或当地公园，吸烟烤架成为任何地方的焦点。 这顿饭包括炙手可热的腌肉、海鲜、米饭、豆类、莎莎酱和冰镇啤酒鸡尾酒。

asada 餐厅最常见的肉类是 ranchera（瓣牛排，也称为 bavette 牛排或沙朗牛排），但其他肉类如香肠、羊肉、猪肉和鸡肉通常轮流供应。 对于家禽食客：香脆的辣椒腌鸡大腿。 肉桂和 guajillo 辣椒（“一种非常安全、均衡的辣椒，是墨西哥食品储藏室的主食，”她指出）让人想起瓦哈卡州，但腌料中的醋是一种洛杉矶风味，灵感来自醋腌肉类 在 barbacoa 美食中，这在洛杉矶很受欢迎。 “鸡肉是烟熏和甜味的完美结合，”。

原料

12 个 guajillo 辣椒（50 克/1¾ 盎司），去除茎和种子

½ 大白洋葱 (150g/5¼oz)，切碎

8 瓣大蒜，去皮

¼ 茶匙黑胡椒粒（约 12 粒胡椒粒）

1 整个丁香

1 汤匙 干墨西哥牛至

2 汤匙 葡萄籽油

60 毫升（¼ 杯）橙汁

2 汤匙 调味米醋

2 汤匙 新鲜酸橙汁

¼ 茶匙肉桂粉

1½ 汤匙 海盐

910 克（2 磅）带骨鸡大腿

方法

步骤1

在铸铁平底锅中用中火轻轻烘烤辣椒，每面约 2 至 3 分钟。 从煎锅中取出并放在一边。

第2步

在同一个煎锅中，加入洋葱和大蒜，翻动一两次，直到它们被轻微烧焦，大约需要 10 分钟。 从煎锅中取出并放在一边。

步骤 3

将胡椒粒、丁香和干牛至放入锅中，轻轻烘烤约 2 分钟，直到它们散发出香味。 将烤好的香料和牛至转移到 molcajete 或香料研磨机中，研磨至精细。

步骤4

在高性能搅拌机或食品加工机中，加入烤辣椒、洋葱、大蒜、香料粉和牛至、油、橙汁、米醋、酸橙汁、肉桂和盐。 搅拌直到大部分辣椒散开。

步骤 5

用纸巾将鸡肉拍干。 使用一加仑大小的可重新密封的袋子，加入腌料和鸡肉。 密封并在冰箱中放置至少 30 分钟或过夜。

步骤 6

将腌料中的鸡大腿从冰箱中取出，让它们在烧烤前达到室温。

步骤 7

启动木炭或燃气烧烤炉。 气体应设置为高。 如果使用颗粒烤架，请将烤架预热至 230C (450F) 至少 15 分钟。 如果使用木炭，煤应该是红色的，但完全覆盖着灰色的灰烬。

步骤 8

将鸡肉从腌料中取出，直接放在中火上的烤架上，带皮的一面朝上。 盖上盖子煮，每边转动一次，大约 15 分钟。 当肉类温度计上的内部温度达到 79C (175F) 时，鸡肉就被煮熟了。 将肉转移到砧板上，静置 5 分钟。